武士道、職人精神
名誉や良心が大切で、勝敗をきれいに分け、実力のあるものを最高の価値と考える。
ただの寿司職人でも、職業の特性上、生涯タバコさえ吸わないと言われる。修行期間は最低でも20年。
月15万円ずつもらいながら、修行初期は掃除、海苔を焼く、卵焼き作りをする。
5年経ってようやく包丁の使い方や素材の選び方を教えてもらえるのだが、もしこれを韓国式にやったら単なる労働搾取になる。しかし日本では、炭で焼く時に出る煙の香りまで区別できるようにならなければ次の段階に進めないらしい。
江戸（東京＝朝鮮後期）の方式そのままのマニュアルがある。
文字通り、寿司一つを作るだけでも、数千種類の知識をすべて受け継がなければ正式な料理人としてデビューする資格があるとは自分で思えない、という精神だそうだ。
詐欺国家・韓国では想像もできない精神である。
引用元:●
・日本の寿司職人の修行は本当に厳しい、5年は基本的なことしか教えてもらえない
・アニメや漫画の市場を小さな島国が世界で支配しているのはすごい
・日本の職人文化は「好きだからその道を行く」という精神がある
・短期間で何でも覚えられると思っている人は甘い
・日本の街の清潔さやマナーは子供の頃から教育されている
・寿司の職人精神はアナログ的で、現代には少し遅れを取っている
・日本製品のオリジナルを見ると感動することがある
・小さなことを大げさに見せる文化は、他国と似ている部分もある
・忍耐力と根性があればどの分野でも成功できる
・日本は歴史的に外敵にあまり侵略されなかったため文化や施設が残っている
・日本の職人精神は自己満足的な面もあり、現代の技術競争には向かないこともある
・職人精神は尊いが、研究開発や新技術の導入も同じくらい大事
・日本の寿司職人や伝統文化は近くにあるけど、実際の価値を理解していない人も多い
